食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”
来源/作者::后勤管理处
发布时间:2019-07-26
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一、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料;
2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料;
3、加工人员(厨师)不骼腐烂变质的原料;
4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品,(零售单位不收进腐
烂变质食品,不出售腐烂变质食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸,污物包装食品。)
二、成品(食物)存入实行“四隔离”
1、生与熟隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食物与杂物、药物隔离。
4、食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”
1、一刷;2、二洗;3、三冲;4、四消毒(蒸气或煮沸)。
四、环境卫生采取“四定”办法
1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量(划片分工、包干负责)
五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲。
2、勤洗澡、理发。
3、勤洗衣服、被褥。
4、勤换工作服。